1. 摊凉 — 散失鲜叶中一部分水分，在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。

2. 杀青 — 普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合， 使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。

3. 揉捻 — 破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。 掌握揉至基本成条为宜。

4. 晒青 — 揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大， 有利于在发酵过程中产生大量热量。

5. 蒸压 — 把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。

6. 干燥 — 把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。