采摘

摊凉

杀青

揉捻

晒青

发酵

专用地板发酵

保温性强、发酵速度快

大堆发酵

单次10-20吨的发酵堆 微生物生长繁衍快

深层地下水发酵

深层地下水,矿物质丰富

分级、分区发酵

毛茶分级别、分区域渥堆发酵

稳定发酵车间

常年固定空间发酵,微生物群落丰富

经验丰富制茶师

专注普洱茶制作,发酵技艺娴熟、稳定

大师工艺,精益传世

采摘

萎凋

杀青

揉捻

晒干

1. 摊凉 散失鲜叶中一部分水分,在走水过程中有一些香气物质形成,部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。

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2. 杀青 普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青,因大叶种含水量高,杀青时必须闷抖结合, 使茶叶失水均匀,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。蒸发一部分水分,利于揉捻成条。

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3. 揉捻 破碎茶叶细胞,保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,嫩叶轻揉,时短;老叶重揉,时长。 掌握揉至基本成条为宜。

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4. 晒青 揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大, 有利于在发酵过程中产生大量热量。

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5. 蒸压 把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。

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6. 干燥 把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

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